Hallo zusammen! Wie ihr wisst, ist Schokolade eine Leckerei, die wirklich jeder mag. Aber hast du dir schon mal gefragt, warum Schokolade manchmal weiß anläuft, wenn sie länger draußen steht? In diesem Artikel werden wir herausfinden, warum das so ist! Also, lass uns anfangen!
Weißes Schokoladenlaufen entsteht, wenn Fette aus der Schokolade an die Oberfläche gelangen. Dies kann durch zu hohe Temperaturen oder durch die Lagerung von Schokolade an einem Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit passieren. Es sieht vielleicht nicht so appetitlich aus, aber weißes Schokoladenlaufen ist immer noch sicher zu essen.
Was ist Fettreif? Erfahre mehr über die weiße Schicht auf Schokolade
Du hast sicher schon einmal davon gehört, dass eine weiße Schicht auf Schokolade gesundheitlich unbedenklich ist. Aber wusstest du, woraus sie besteht? Es handelt sich hierbei um kristallisiertes Fett, auch Fettreif genannt. Dieses Fett bildet sich, wenn flüssiges Fett, das in der Kakaobutter enthalten ist, aus dem Inneren der Schokolade an ihre Oberfläche wandert und sich dort kristallisiert. Obwohl der Fettreif ungesund klingen mag, ist er geschmacklich unbedenklich und es besteht kein Grund zur Sorge. Also mach dir keine Gedanken, wenn du mal eine weiße Schicht auf deiner Schokolade entdeckst!
Was ist der Fettreif an Schokolade und wie lagert man sie?
Du hast sicher schon mal von dem sogenannten Fettreif gehört. Im Fachjargon heißt das Phänomen Ausschwitzen von Fett. Wenn man Schokolade nicht richtig lagert, wandert das Fett der Kakaobutter aus dem Inneren der Schokolade an die Oberfläche und beginnt dort zu kristallisieren und sich in einen weiß-grauen Belag zu verwandeln. Dieser Reif ist aber nicht schädlich, weshalb man die Schokolade auch gefahrlos essen kann. Wichtig ist jedoch, dass man die Schoki richtig lagert und bei Zimmertemperatur hält. Denn so bleibt sie länger genießbar und man kann sie länger genießen.
Schokolade kühl & trocken aufbewahren – Schütze vor Wärme & Sonne
Du solltest deine Schokolade immer kühl und trocken aufbewahren. Wenn die Temperatur zu hoch wird, trennt sich die Kakaobutter an der Oberfläche ab, was sich in Form einer weissen Schicht äussert. Es ist wichtig, dass du deine Schokolade vor Wärme und direktem Sonnenlicht schützt, um sicherzustellen, dass sie nicht schmilzt oder schlecht wird. Du kannst deine Schokolade auch in einer luftdichten Verpackung aufbewahren, um die Aromen und die Textur zu erhalten.
Pralinen zu Hause machen: Richtiges Temperieren der Kuvertüre
Du möchtest deine eigenen Pralinen zu Hause machen? Das ist gar nicht so schwer, wenn du ein paar Tipps beachtest. Einer davon ist das richtige Temperieren der Kuvertüre. Dabei kommt es auf die richtige Temperatur an, sonst wird deine Praline nicht so schön glänzen. Dafür musst du ein Wasserbad-Set oder zwei ineinander passende Töpfe verwenden und das Küchenthermometer zur Kontrolle. Achte darauf, dass du die Temperatur nicht überschreitest, sonst wird deine Kuvertüre zu warm und die Praline wird nicht das gewünschte Ergebnis haben. Mit etwas Geduld und den richtigen Utensilien kannst du aber super schöne Pralinen selbst herstellen!
Weiße Flecken auf Schokolade? So vermeidest du sie!
Es kann dir passieren, dass deine zuvor perfekt temperierte Schokolade plötzlich weiße Flecken bekommt. Wenn das der Fall ist, liegt es meistens daran, dass die Kuvertüre nicht richtig temperiert war oder die Temperatur nicht eingehalten wurde. Dadurch kommt es zu einer unkontrollierten Auskristallisation der Kakaobutter. Die Fettkristalle oder einzelnen Kristallisationspunkte an der Oberfläche der Schokolade erscheinen dann weiß oder heller. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, dass du die Temperatur der Kuvertüre konstant hältst und die richtige Temperatur wählst. Stelle sicher, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, denn das kann zu einer unregelmäßigen Kristallisation führen.
Kuvertüre schmelzen: So erhältst du den Glanz zurück!
Hey du, hast du mal wieder versucht, Kuvertüre zu schmelzen? Leider ist es aber vorgekommen, dass sie nicht mehr so wundervoll glänzt, wie sie es sollte. Doch keine Sorge, denn es gibt eine Rettung! Du kannst versuchen, deine Kuvertüre erneut zu schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, kannst du nochmals feste Schokolade oder Kakaobutter unterrühren. Durch die Zugabe dieser Zutaten steigt die Kakaobutter auf und sorgt dafür, dass der Glanz verloren geht. Doch mach dir nichts draus, denn durch das Temperieren kannst du den Glanz vielleicht noch erhalten. Dazu gibst du die Schokolade in die geschmolzene Kuvertüre und rührst sie vorsichtig um. Auch wenn es am Anfang vielleicht schwer aussieht, du kannst es schaffen!
Temperiere Schokolade & Kuvertüre für Glanz & Knacken
Damit deine Kuvertüre oder Schokolade einen schönen Glanz bekommt, fest wird und schön knackt, wenn du sie brichst, solltest du sie temperieren. Wenn du sie nur schmilzt, wird sie nicht richtig fest, bekommt Schlieren und wird schnell grau. Deshalb ist es wichtig, die Schokolade oder Kuvertüre zu temperieren. Dadurch entsteht eine glänzende Oberfläche und die Schokolade wird härter, so dass sie beim Brechen ein schönes Knackgeräusch macht. Zusätzlich ist temperierte Schokolade auch länger haltbar.
Kuvertüre lange glänzend halten – Tipps zur richtigen Lagerung
Damit die Kuvertüre auf deinem Gebäck auch lange glänzend bleibt, ist eine richtige Lagerung unerlässlich. Vermeide unbedingt Feuchtigkeit und extreme Temperaturschwankungen, denn diese können der Kuvertüre schaden. Am besten lagerst du dein überzogenes Gebäck also bei einer Temperatur zwischen 12 und 20 Grad. Achte am besten auch darauf, dass das Gebäck in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt wird. So bleibt deine Kuvertüre schön glänzend und dein Gebäck schmeckt auch noch nach längerer Zeit sehr lecker!
Verlängerung der Haltbarkeit von Schokolade: Kakao-Gehalt beachten
Du solltest immer die Verpackung auf das Mindesthaltbarkeitsdatum der Schokolade überprüfen. Je höher der Kakao-Gehalt ist, desto länger hält sich die Schokolade. Zartbitterschokolade kann meist gut und gerne noch zwei Jahre nach dem Ablaufdatum verzehrt werden. Vollmilchschokolade hält sich dagegen etwa eineinhalb Jahre und weiße Schokolade ein Jahr. Das liegt daran, dass in den verschiedenen Schokoladen unterschiedliche Zutaten vorkommen. Während Zartbitterschokolade einen höheren Kakao-Gehalt aufweist, enthält Vollmilchschokolade Milchpulver und Fett und weiße Schokolade überhaupt keinen Kakao. Daher ist es wichtig, immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu achten und die Schokolade nach Ablauf nicht mehr zu verzehren.
So lagert man Schokolade richtig: Ungeziefer & Schimmel vermeiden
Du solltest nicht mehr Schokolade essen, wenn sie schimmelig oder verdächtig riecht. Wenn du kleine Würmer oder andere Ungeziefer mit dem bloßen Auge sehen kannst, solltest du die Schokolade auf jeden Fall entsorgen. Schimmel, Bakterien und unerwünschte Mitesser können beim Verzehr von schlecht aufbewahrter Schokolade zu gesundheitlichen Problemen führen. Achte daher darauf, die Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinwirkung zu lagern. So kannst du lange Freude an deiner Schokolade haben.
Kannst Du abgelaufene Schokolade essen? Ja!
Du fragst Dich, ob Du abgelaufene Schokolade essen kannst? Ja, die meisten Schokoladenprodukte sind auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch genießbar. Während sich bei anderen Lebensmitteln ein Verzehr nach Ablauf des Verfallsdatums nicht empfiehlt, ist Schokolade meistens noch lange nach dem Verfallsdatum noch okay. Der Geschmack kann allerdings mit der Zeit ein wenig abnehmen. Wenn Du Dir unsicher bist, solltest Du aber lieber darauf verzichten.
Wie lange ist Schokolade haltbar? 24 Monate für Dunkle!
Du solltest auf jeden Fall darauf achten, wie lange deine Schokolade haltbar ist. Dunkle Schokolade kannst du circa 24 Monate aufbewahren, Vollmilchschokolade bis zu 18 Monate und weiße Schokolade circa 12 Monate. Wenn du dir aber ganz sicher sein willst, dann solltest du die angegebenen Haltbarkeiten immer im Hinterkopf behalten. Aber es kann sich auch lohnen, ein wenig zu experimentieren. Denn tatsächlich kann sich Schokolade, vor allem dunkle, noch viel länger als angegeben halten!
Essen von Schokolade mit hohem Kakaoanteil vor dem Schlafengehen vermeiden
Du solltest Schokolade mit hohem Kakaoanteil nicht direkt vor dem Schlafengehen essen. Das liegt daran, dass sie einen erhöhten Koffeingehalt enthält. Wenn du besonders empfindlich auf Koffein reagierst, könnte es sein, dass du nach dem Verzehr der Schokolade Probleme hast einzuschlafen. Deshalb lautet die Devise: Iss keine Schokolade mit hohem Kakaoanteil unmittelbar vor dem Zubettgehen!
Schokolade richtig lagern: Kühlen, dunklen Schrank wählen!
Du solltest Schokolade daher besser nicht im Kühlschrank lagern. Wenn die Schokolade zu sehr feucht wird, kann die Textur der Schokolade sich verändern und sie kann sogar schimmeln oder ranzig werden. Wenn Du also Schokolade aufbewahren möchtest, halte sie an einem trockenen Ort, der nicht zu warm ist. Der beste Ort ist ein kühler und dunkler Schrank, wo Du sie aufbewahren kannst. Auf diese Weise bleibt die Schokolade länger frisch und schmeckt besser. Außerdem trocknet sie nicht aus und die Aromen bleiben erhalten. Daher ist es wichtig, dass Du die Schokolade an einem gut belüfteten Ort aufbewahrst, damit sie nicht unnötig Feuchtigkeit aufnimmt. Du kannst auch ein paar Kaffeekapseln oder getrocknete Bohnen hinzufügen, um die Luftfeuchtigkeit zu reduzieren. So bleibt die Schokolade länger frisch und schmeckt immer noch lecker!
Salmonellen in Schokolade: Überleben mehrere Jahre
Du hast vielleicht schon einmal davon gehört, dass Salmonellen in Schokolade überleben können. Tatsächlich ist es so, dass diese Bakterien nicht nur für kurze Zeit, sondern sogar mehrere Jahre lang in der Schokolade überdauern können. Dies ist auf den niedrigen Wassergehalt in der Schokolade und den schützenden Effekt des Fettes zurückzuführen. Deswegen sind Salmonellen sehr hitzebeständig, was das Risiko einer Infektion erhöht. Daher solltest du nur Schokolade aus vertrauenswürdigen Quellen kaufen, um das Risiko einer Infektion zu minimieren.
Essbare Schokolade auch nach zu warmer Lagerung
Außerhalb der empfohlenen Lagerungstemperatur von unter 25 Grad Celsius können sich bei Schokolade Fettmoleküle an der Oberfläche absetzen und kristallisieren. Dadurch wird das Licht anders reflektiert und die Schokolade erscheint weißlich bis grau. Trotzdem ist sie in den meisten Fällen noch essbar. Wenn du also mal versehentlich deine Schokolade zu warm gelagert hast, musst du sie nicht gleich wegschmeißen. Du kannst sie trotzdem noch genießen!
Wie du Schokolade richtig lagern kannst – Tipps & Tricks
Du hast dir eine leckere Schokolade gekauft, aber du weißt nicht, wie du sie richtig lagern sollst? Kein Problem! Die ideale Lagertemperatur für Schokolade liegt zwischen 12 °C und 18 °C. Am besten eignet sich dafür deine Speisekammer oder, falls vorhanden, dein Keller. Wenn du dich aber ganz sicher sein möchtest, dass deine Schokolade nicht schlecht wird, dann verspeise sie am besten direkt. So kannst du die feinen Aromen bestens genießen!
Schokolade ausflocken? Kein Problem! Ungefährlich & lecker
Keine Sorge, wenn die Schokolade mal ausflockt oder geschmolzene Schokolade wieder verfestigt. Das ist ganz normal und völlig ungefährlich. Manchmal sieht es zwar nicht besonders appetitlich aus, aber du kannst die Schokolade trotzdem essen. Das liegt daran, dass die Kakaobutter bei höheren Temperaturen ausflockt, aber keinen Einfluss auf den Geschmack hat. Also nimm dir einfach noch ein Stück Schokolade und geniesse es!
Gesunde Schokolade? Laut Studien kann man in Maßen genießen
Hast Du auch schon einmal davon gehört, dass Schokolade gesund sein könnte? Einige Studien behaupten sogar, dass Schokolade gesund sein kann, wenn man sie in Maßen isst. Laut einer Studie sollen die besten Ergebnisse bei Testpersonen erzielt worden sein, die zwei Tafeln Schokolade pro Tag aßen. Hierbei spielt es keine Rolle, ob es sich um helle oder dunkle Schokolade handelt. Vermutlich ist es aber besser, sich nicht ganz auf die Studienergebnisse zu verlassen und sich lieber an ein vernünftiges Maß zu halten. Ein paar Tafeln Schokolade pro Woche sollten in Ordnung sein.
Kein Grund zur Sorge: Gesundheitliche Bedeutung von Fettreif auf Schokolade
Keine Sorge, wenn Du einmal eine weiße Schicht auf Deiner Schokolade entdeckst: Diese ist in der Regel gesund und kann bedenkenlos mitverspeist werden. Der sogenannte „Fettreif“ ist kein Schimmel, sondern ganz normalerweise ein Fettfilm, der sich auf der Oberfläche der Schokolade bildet. Der Grund dafür ist, dass Schokolade einen sehr geringen Wassergehalt aufweist und somit seltener schimmelt. Allerdings kann es auch dazu kommen, dass ein Schimmelbefall entsteht, bei dem Du die Schokolade besser wegwerfen solltest, um einer gesundheitlichen Gefährdung vorzubeugen. Ein kurzer Blick auf die Verpackung und das Haltbarkeitsdatum kann hier Aufschluss geben. Ist die Schokolade aber noch frisch, kannst Du sie bedenkenlos essen und musst Dich nicht vor dem Fettreif fürchten.
Fazit
Weiße Schokolade enthält mehr Milch als normale Schokolade, und beim Schmelzen bildet sich eine hellere Konsistenz. Außerdem enthält weiße Schokolade oft leichte Fette, die auch dazu beitragen, dass sie weißer aussieht. Wenn du also weiße Schokolade schmelzt, läuft sie daher normalerweise weißer an, als wenn du normale Schokolade schmelzt.
Nun hast du ein Verständnis dafür, warum Schokolade weiß anläuft. Wie du siehst, ist das ein natürlicher Prozess, der durch die Vermischung verschiedener Inhaltsstoffe in der Schokolade verursacht wird. Du kannst nun ruhigen Gewissens deine Lieblingsschokolade genießen, ohne dir Sorgen machen zu müssen, dass sie anläuft.
