Hallo! Schokolade ist eine der beliebtesten Süßigkeiten und du hast sicher schon mal darüber nachgedacht, warum sie nicht einfach schmilzt, wenn du sie in deiner Hand hältst. Nun, ich bin hier, um dir zu erklären, warum Schokolade nicht schmilzt und wie du es schaffst, dass sie sich wieder verflüssigt.
Schokolade schmilzt nicht, weil sie einen hohen Fettgehalt hat. Fette sind sehr hitzebeständig und zerschmelzen deshalb nicht so leicht. Wenn du Schokolade also in deinen Händen hältst, wird sie nicht schmelzen, sondern nur weich werden!
Schokolade erhitzen: So wird sie wieder cremig!
Achte bitte darauf, dass du die Schokolade nicht zu stark erhitzt! Wenn du dies doch einmal machen solltest, kannst du sie sofort vom Herd nehmen und einen Teelöffel Kokosfett hinzufügen. Rühre alles zusammen, bis die Schokolade wieder glatt wird. Dadurch wird sie wieder eine cremige Konsistenz haben. Wenn du die Schokolade nicht zu lange erhitzt, hast du mehr Freude an deinem selbstgemachten Schokoladendessert!
Schmelzen von weißer Schokolade – Tipps & Tricks
Weiße Schokolade hat einen weicheren Schmelzpunkt als andere Schokoladen, deshalb musst du besonders vorsichtig sein, wenn du sie schmelzen möchtest. Am besten schmelzt du die weisse Schokolade langsam über einem Wasserbad, denn wenn die Temperatur zu hoch wird, kann sie schnell anbrennen und griesig werden. Stelle dazu eine Schüssel mit der Schokolade über einem Topf mit leicht simmerndem Wasser auf. Rühre die Schokolade dann regelmäßig um, bis sie komplett geschmolzen ist. Wenn du die Schokolade lieber in der Mikrowelle schmelzen möchtest, dann stelle sicher, dass du die Zeiten kurz hältst und die Schokolade immer wieder unterbrichst, um sie umzurühren. So kannst du ein verbrennen vermeiden.
Schokolade schmelzen: So achtest Du auf die Temperaturen
Möchtest Du Schokolade schmelzen, solltest Du auf die Temperaturen achten. Dunkle, Vollmilch- oder weiße Kuvertüre bzw. Schokolade müssen bei Temperaturen zwischen 40 und 45 °C geschmolzen werden. Diese Temperatur solltest Du dabei unbedingt einhalten, damit die Schokolade nicht ranzig wird. Wenn Du die Schokolade übermäßig erhitzt, kann es sein, dass sie ihr Aroma und ihre Konsistenz verliert. Zudem wird sie bei zu hohen Temperaturen schnell anbrennen und ist dann nicht mehr genießbar. Deshalb achte unbedingt darauf, dass Du die Schokolade nicht zu heiß werden lässt.
Knetbare Schokolade von Choc-o-Block: Genieße Freiheit ohne Klebrigkeit!
Du hast keine Lust mehr, jedes Mal aufs Neue verräterische Schokoladenspuren an deinen Händen, deinem T-Shirt oder im Gesicht zu haben? Dann haben wir die perfekte Lösung für dich: Die Firma Choc-o-Block aus Irland hat die hitzebeständige Schokolade Magic Choc entwickelt. Die Schokolade wird aus Belgischer Schokolade nach einem patentierten Verfahren hergestellt. Das Besondere hieran ist, dass sich die Schokolade kneten und formen lässt, ohne dabei zu schmelzen. So kannst du deine Schokoladenkreationen ganz einfach modellieren, ohne dabei klebrige Finger zu bekommen. Genieße die Freiheit, jedes Mal neue Kreationen erfinden und kreieren zu können!
So erhitzt du weiße Schokolade sicher und sorgfältig
Weiße Schokolade ist als besonders empfindlich bekannt und sollte deshalb mit besonderer Sorgfalt zerfließen. Die beste Methode ist es, die Schokolade über dem Wasserbad zu erhitzen. Dabei ist es wichtig, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen. Maximale Temperatur ist 45° C, die Verarbeitungstemperatur liegt bei 30° C. Wenn die Schokolade zu heiß wird, kann sie leicht verklumpen oder sogar anbrennen. Daher solltest du beim Erhitzen immer auf die Temperatur achten.
Warum Deine Kuvertüre misslungen sein könnte
Vielleicht hast Du etwas falsch gemacht, als Du Deine geschmolzene Kuvertüre in den Topf mit dem Wasserbad gemischt hast? Oder es liegt daran, dass das Wasser in den Topf gelangt ist? Eventuell ist auch etwas schief gelaufen bei der Kristallisation der Kakaobutter oder bei der Verarbeitungstemperatur.
Es kann aber auch sein, dass die Zutaten nicht die richtige Qualität hatten oder nicht frisch genug waren. Wenn Du Dir also nicht sicher bist, welcher Faktor den Misserfolg verursacht hat, kannst Du es mit einem anderen Rezept und anderen Zutaten noch einmal versuchen. Vergiss dabei nicht, dass die richtige Qualität und Frische der Zutaten sehr wichtig ist, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Auch die Verarbeitungstemperatur und die Zeit, die die Zutaten miteinander kombiniert werden, spielen eine wichtige Rolle. Wenn Du alle Punkte beachtest, hast Du bestimmt bald Erfolg bei Deiner Kuvertüre!
Kuvertüre: Die perfekte Schokolade für Konditoren und Hobbybäcker
Bei der Herstellung von Kuvertüre wird besonders viel Wert auf die Qualität der Zutaten gelegt, weshalb sie auch sehr vielseitig eingesetzt werden kann. Sie lässt sich zum Überziehen von Kuchen oder zum Dekorieren von Gebäck verwenden. Auch zum Einhüllen von Pralinen ist sie besonders gut geeignet. Der Fettgehalt von Kuvertüre beträgt bis zu 32 Prozent, während Blockschokolade nur 20 bis 22 Prozent Fett enthält. Dadurch lässt sich Kuvertüre leichter verarbeiten und ermöglicht ein schönes Glanz- und Schmelzfinish. Gleichzeitig ist sie auch intensiver im Geschmack und schmeckt deutlich besser als die haushaltsübliche Blockschokolade. Außerdem ist sie auch noch länger haltbar und kann in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich. Darum ist Kuvertüre auch besonders beliebt bei Hobbybäckern und Konditoren, die höchsten Ansprüchen an Aussehen und Geschmack stellen.
Perfekte Schokolade durch richtiges Temperieren
Wenn du die perfekte Konsistenz der Schokolade erreichen willst, ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten. Wenn die Schokolade zu schnell fest wird, ist sie zu kalt. In diesem Fall kannst du die Schokolade nochmal aufwärmen, damit sie die gewünschte Konsistenz annimmt. Wenn die Schokolade hingegen zu langsam oder überhaupt nicht fest wird, ist sie zu warm. Dann kannst du noch mehr Schokolade zur bereits temperierten Schokolade dazugeben. Achte aber darauf, dass die Schokolade nicht zu warm wird, sonst kann sie bröselig und körnig werden. Mit der richtigen Technik und ein bisschen Geduld kannst du deine Schokolade perfekt temperieren!
Herstelle Deine Eigene Schokolade mit 60°C Wasser!
Du benötigst also einen großen Topf mit Wasser, eine kleinere Metall- oder Glasschüssel und einen Löffel zum Rühren. Achte aber darauf, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur auf circa 60°C erhitzt wird – so kann die Schokolade nicht anbrennen! Gib die Schokoladenstückchen in die Schüssel und nimm den Topf vom Herd. Jetzt kannst du loslegen und deine eigene Schokolade herstellen!
Warum Schokolade bei niedrigen Temperaturen weich wird
Du kennst das doch bestimmt: Du greifst nach deiner Lieblingsschokolade und sie fühlt sich schon sehr weich an. Das liegt daran, dass Schokolade schon bei niedrigen Temperaturen weich wird. Generell besteht Schokolade aus verschiedenen Substanzen, wie Fett, Zucker, Kakao und Milch, die alle unterschiedlich schmelzen. Entscheidend ist hierbei die Fettkomponente, denn sie hat den niedrigsten Schmelzpunkt. Ab etwa 23°C wird die Schokolade zunehmend weicher und oberhalb von 37°C, also Körpertemperatur, ist sie schließlich flüssig. Damit die Schokolade nicht beim Kauf schon zerfließt, werden bei der Herstellung spezielle Rezepturen verwendet, die dafür sorgen, dass sie bis zu einer bestimmten Temperatur fest bleibt.
Schokolade richtig schmelzen: Temperatur beachten!
Du musst bei der Herstellung von Schokolade unbedingt auf die Temperatur achten. Dunkle Schokolade sollte zwischen 50°C und 55°C geschmolzen werden, während andere Sorten wie Vollmilchschokolade, weiße Schokolade und Schokolade von blonder Farbe bei Temperaturen zwischen 40°C und 45°C schmelzen sollten. Dies ist wichtig, da die Konsistenz der Schokolade davon abhängt. Zu viel Hitze führt dazu, dass die Schokolade zu weich wird, während zu wenig Hitze dazu führt, dass die Schokolade zu hart wird. Es ist also wichtig, die perfekte Temperatur zu finden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Schokolade verklumpt? So löst du das Problem!
Du hast deine Schokolade verklumpt? Mit etwas Rumprobieren kannst du das Problem schnell lösen. Füge einfach ein wenig Öl oder einen Schluck kalter Milch hinzu und rühre die Schokolade dann langsam zusammen. Auch eine kurze Zeit im Kühlschrank kann helfen. Wenn du eine Milchmischung verwendest, kannst du auch eine andere Flüssigkeit wie Wasser oder Sahne verwenden. Verwende einfach, was du zur Hand hast! Wenn du die Schokolade lange genug pürierst, sollte sie sich wieder schön glatt und cremig anfühlen. Probiere es einfach mal aus und freu dich anschließend über deine wieder schokoladig schmeckende Süßigkeit!
Backofen-Tipps für Schokoladenschmelzen: Im Auge behalten!
Du hast schon öfter mal Schokolade im Backofen geschmolzen? Dann weißt Du, dass es bei älteren Geräten immer wieder ein Risiko gibt, dass die Schokolade zu heiß wird. Grund dafür ist, dass die angezeigte Temperatur nicht immer der tatsächlichen entspricht. Wenn die Schokolade zu heiß wird, verklumpt sie und kann nicht mehr verwendet werden. Deshalb ist es bei älteren Backöfen besonders wichtig, die Schokolade im Auge zu behalten und im Zweifelsfall lieber etwas früher aus dem Ofen zu nehmen.
Tipps für die perfekte Temperatur beim Arbeiten mit Schokolade/Kuvertüre
Du solltest beim Arbeiten mit Schokolade oder Kuvertüre immer darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Wenn du die Kakaobutter aus der Kuvertüre oder Schokolade auf eine zu hohe Temperatur erhitzt, kann sich die Kakaobutter lösen und absetzen. Dies liegt daran, dass Kuvertüre einen höheren Fettgehalt als Schokolade aufweist. Um ein Anbrennen zu vermeiden, solltest du deshalb darauf achten, dass die Temperatur möglichst niedrig gehalten wird. Verwende am besten ein Thermometer, um die Temperatur deiner Schokolade oder Kuvertüre zu überprüfen.
Tipps zum Temperieren: So erhältst Du eine glatte Schokolade
Klar, Du kannst Deine Schokolade wieder schmelzen, falls sie einen Grauschleier bekommen hat. Dafür musst Du nur auf ein paar Dinge achten. Das Weiße ist nämlich nur die Kakaobutter, die beim Tempieren nicht richtig unter die Schokolade gemischt wurde. Daher ist es wichtig, dass Du die Schokolade richtig temperierst, um ein solches Problem zu vermeiden. Mit dem richtigen Temperieren erhältst Du eine glatte, glänzende Schokolade und das Ergebnis wird noch leckerer schmecken.
Fehlerhafte Kuvertüre wieder schön glänzend machen
Keine Sorge, wenn du mal einen Fehler beim Temperieren machst. Mit der richtigen Technik kannst du deine Kuvertüre auch nach dem Schmelzen wieder schön glänzend machen. Du kannst es zum Beispiel mit einigen einfachen Handgriffen schaffen. Beginne damit, deine Kuvertüre erneut zu schmelzen. Dazu gibst du sie in eine Schüssel und stellst diese über ein heißes Wasserbad. Wenn sie geschmolzen ist, rührst du nochmals feste Schokolade unter. Diese mischst du mit der Kuvertüre, bis eine homogene Masse entsteht. Jetzt kannst du das Ganze wieder temperieren und so den Glanz erhalten. Für ein optimales Ergebnis solltest du dabei die Temperatur und die Zeit genau einhalten. Wenn du das Temperieren beendet hast, kannst du deine Kuvertüre schonend in Förmchen oder auf ein Backblech gießen. Wenn du möchtest, kannst du sie auch noch mit einigen leckeren Zutaten wie Nüssen oder Früchten verfeinern. So kannst du deine Kuvertüre ganz nach deinem Geschmack zubereiten.
Kuvertüre schmelzen: So gehts richtig!
Zuerst solltest Du die Kuvertüre grob zerkleinern. Dann gib 2/3 der Kuvertüre in eine Schale und stell die Schale in einen Topf, der mit warmem Wasser im Wasserbad befüllt ist. Wichtig ist, dass die Schale mit dem Topfrand gut abschließt, damit kein Wasser in die Kuvertüre gelangt und sie somit verklumpt. Rühre anschließend die Kuvertüre bei schwacher Hitze, bis sie vollständig geschmolzen ist. Wenn du die Kuvertüre gerade nicht brauchst, kannst du sie auch in eine Schüssel geben und bedeckt beiseite stellen. So bleibt sie länger schön flüssig.
Korrekte Temperatur beachten: Schokolade schmilzt perfekt
Achte unbedingt darauf, dass du Schokolade nicht zu stark erhitzt. Dadurch klumpt sie und ist dann nicht mehr schön cremig und flüssig. Deshalb nimm lieber nur heißes Wasser aus dem Wasserhahn, anstatt es zu übertreiben. Um die Temperatur zu überprüfen, kannst du dir ein Küchenthermometer zulegen. Damit kannst du die Temperatur genau ablesen und die Schokolade schmilzt dann perfekt.
Schokolade schmelzen: Wasserbad Temperatur & Glänzen
Du kannst Schokolade am besten über einem Wasserbad schmelzen lassen. Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu heiß wird, denn sonst kann die Schokolade anbrennen oder die Kakaobutter löst sich heraus. Nach dem Trocknen siehst du einen grauen Schleier auf der Oberfläche. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Kuvertüre richtig temperiert wurde. Wenn du die Schokolade noch glänzen lassen möchtest, kannst du sie nach dem Schmelzen mit einem Pinsel ein wenig glattstreichen. So bekommst du ein schönes und glänzendes Ergebnis.
Schokolade schmelzen: So einfach geht’s!
Du möchtest gerne Schokolade schmelzen? Kein Problem, das geht ganz einfach! Dafür brauchst Du nur Milch oder Sahne. Wichtig ist, dass Du die Flüssigkeit vorher erwärmst. 80 Grad reichen hier völlig aus. Auf keinen Fall solltest Du kochen, sonst verklumpt die Schokolade oder Kuvertüre. Für ein noch besseres Ergebnis empfiehlt es sich außerdem, ein paar Tropfen Speiseöl hinzuzugeben. So kannst Du eine sämigere Konsistenz erzielen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, kannst Du sie nach Belieben zu zahlreichen Leckereien verarbeiten. Viel Spaß!
Schlussworte
Schokolade schmilzt nicht, weil sie einen hohen Fettanteil hat. Fett hat einen sehr hohen Schmelzpunkt, so dass es länger dauert, bis es schmilzt. Auch wenn es sich warm anfühlt, wenn man es in der Hand hält, hat es nicht die Temperatur erreicht, bei der es schmilzt. Deshalb musst du es in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzen, um es schmelzen zu lassen.
Schlussfolgerung:
Aus allem, was wir gelernt haben, können wir schließen, dass Schokolade nicht schmilzt, weil ihr Schmelzpunkt höher ist als die menschliche Körpertemperatur. Deshalb kannst du dir sicher sein, dass deine Schokolade auch bei warmen Temperaturen ihre Form behält.
