Hey! Weiße Schokolade ist ein beliebter Snack, aber hast du dich jemals gefragt, warum sie so heißt? In diesem Blogartikel werde ich dir erklären, warum Schokolade weiß ist. Lass uns also loslegen!
Weiße Schokolade ist eine Art Schokolade, die aus mindestens 20 % Kakaobutter, 14 % Milchpulver, 3,5 % Milchfett und Zucker besteht. Die Kakaobutter fehlt, aber Milchpulver und Milchfett sorgen dafür, dass die Schokolade weiß bleibt. Außerdem werden oft weiße Farbstoffe hinzugefügt, um die Farbe der Schokolade noch weißer zu machen.
Keine Sorge: Fett- oder Zuckerreif auf Deiner Schokolade
Keine Sorge, wenn Deine Schokolade weiße oder gräuliche Flecken hat – meist ist das kein Grund zur Besorgnis. Es handelt sich in den meisten Fällen um Fett- oder Zuckerreif. Dadurch tritt Fett oder Zucker aus der Schokolade aus und kristallisiert. Die Schokolade ist trotzdem genießbar und es besteht kein Grund zur Besorgnis. Solltest Du noch Zweifel haben, solltest Du Dir die Schokolade aber lieber nicht mehr schmecken lassen.
Genieße Schokolade bei Zimmertemperatur – 18°-20°C
Schokolade ist für viele eine beliebte Nascherei. Doch damit die Schokolade ihr volles Aroma entfalten kann, sollte sie nicht in den Kühlschrank gelegt werden. Denn bei niedrigen Temperaturen, wie sie im Kühlschrank herrschen, verliert die Schokolade nicht nur an Aroma, sondern auch an Qualität. Die perfekte Genusstemperatur für Schokolade liegt bei Zimmertemperatur, also ca. 18°-20°C. Kühlung ist allenfalls dann sinnvoll, wenn die Schokolade bei sehr hohen Temperaturen eingelagert werden muss. Dann sollte man sie aber auf keinen Fall länger als einige Stunden kaltstellen. Wenn Du Dein Lieblingsstück Schokolade genießen möchtest, dann lass sie einfach aus dem Kühlschrank und genieße den vollen Geschmack!
Schokolade richtig lagern: Kühl und trocken für längern Genuss
Du hast vielleicht schon einmal bemerkt, dass Schokolade, die im Kühlschrank gelagert wurde, hässliche graue Flecken bekommen hat. Das liegt an dem hohen Feuchtigkeitsgehalt des Kühlschranks. Die Feuchtigkeit löst den Zucker in der Schokolade auf, wodurch die unansehnlichen Flecken entstehen. Wenn Du also Deine Schokolade länger aufheben willst, dann solltest Du sie niemals im Kühlschrank lagern. Am besten bewahrst Du sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, so bleibt sie länger frisch und schmeckt auch noch richtig gut.
Aufbewahrung von Schokolade: Kühl & Trocken für besten Geschmack
Du solltest Schokolade immer kühl und trocken aufbewahren. Denn wenn die Temperatur zu hoch wird, setzt sich die Kakaobutter an der Oberfläche ab und das sieht man an der weissen Schicht, die dann entsteht. Das hat nichts mit dem Geschmack zu tun, aber es ist nicht so schön anzusehen. Deshalb ist es am besten, wenn du deine Schokolade im Kühlschrank oder an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrst. So bleibt sie länger knackig und frisch.
Schokolade richtig lagern – Genieße sie in vollen Zügen!
Du möchtest deine Schokolade länger genießen? Dann solltest du sie an einem kühlen und luftigen Ort lagern. Die ideale Temperatur liegt hierbei bei 12-18 °C. Am besten eignen sich hierfür die Speisekammer oder der Keller, falls du einen hast. Aber Vorsicht: Lagern solltest du die Schokolade nicht zu lange, da sonst die Aromen verloren gehen können. Wenn du deine Schokolade also vollständig genießen möchtest, dann iss sie am besten gleich auf! So kommen die feinen Aromen am besten zur Geltung.
Schokolade lagern: Feuchtigkeit nicht über 70 %, Temperatur nicht über 20°C.
Achte unbedingt darauf, deine Schokolade nicht in einem feuchten Raum zu lagern! Die Luftfeuchtigkeit sollte dabei nicht über 70 % kommen, denn Schokolade mag keine zu hohe Feuchtigkeit. Am besten ist es, die Schokolade bei einer Temperatur zwischen 16 und 20 Grad Celsius aufzubewahren. Wird es heißer, kann es passieren, dass das Fett der Schokolade kristallisiert und die Schokolade ihren Glanz verliert und weiße Flecken bekommt. Damit du lange Freude an deiner Schokolade hast, solltest du also unbedingt darauf achten, sie nicht in einem feuchten Raum zu lagern und die Temperatur nicht über 20 Grad Celsius ansteigen zu lassen.
So lagert man Kuvertüre richtig – 12-20 Grad
Klar, dass du deine selbstgebackenen Köstlichkeiten unbedingt mit Kuvertüre überziehen möchtest. Damit du auch lange Freude an der glänzenden Oberfläche hast, ist eine richtige Lagerung wichtig. Vermeide dabei unbedingt Feuchtigkeit und extreme Temperaturschwankungen. Damit deine Kuvertüre auch lange glänzend bleibt, solltest du dein überzogenes Gebäck am besten bei einer konstanten Temperatur zwischen 12 und 20 Grad lagern. Auch solltest du die Köstlichkeiten nicht zu lange in den Kühlschrank stellen, denn die Kälte kann die Schokolade schneller bröckeln lassen.
Kuvertüre glänzend machen: Tipps zur Reparatur
Hey, hast du schon mal die Erfahrung gemacht, dass deine Kuvertüre nicht mehr so schön glänzt wie früher? Dann ist es wahrscheinlich, dass die Kakaobutter in der Kuvertüre aufgestiegen ist. Dadurch entsteht ein grauer Schleier, der den Glanz verdeckt. Aber keine Sorge, denn es gibt einen Weg, wie du deine Kuvertüre wieder zum Glänzen bringen kannst. Versuche es einfach erneut zu schmelzen und rühre dann feste Schokolade unter. Auf diese Weise erhältst du ein gutes Ergebnis, wenn du die Kuvertüre anschließend wieder temperierst. Vielleicht hast du dann ja wieder Glanz auf deiner Kuvertüre. Probiere es einfach mal aus und lass dich überraschen.
Temperiere Kuvertüre richtig – Wasserbad & Küchenthermometer
Klar, es ist ziemlich schwierig Kuvertüre richtig zu temperieren. Damit du es jedoch besser hinbekommst, kannst du ein Wasserbad-Set oder zwei ineinander passende Töpfe und ein Küchenthermometer verwenden. Wenn du deine Kuvertüre temperierst, musst du darauf achten, dass sie nicht zu warm wird. Wenn du das nicht beachtest, kann es passieren, dass sie sich nicht richtig festsetzt und eine glänzende Oberfläche bekommt. Verwende also das Thermometer, um die Temperatur genau zu kontrollieren. Wenn du die richtige Temperatur erreichst, haftet die Kuvertüre an dem Gebäck und erhält eine mattierte Oberfläche.
Fettreif: Wie Du den Geschmack und Nährstoffe von Schokolade erhältst
Tatsächlich ist der Fettreif aber nicht nur ein optisches Problem: Er beeinträchtigt auch den Geschmack der Schokolade. Denn wenn sich das Fett durch die Temperaturveränderungen verflüssigt, bildet es eine unliebsame Schicht auf der Schokolade.
Du kennst es vielleicht, wenn Du Schokolade mit Fettreif isst: Der Geschmack ist weicher und weniger intensiv als gewohnt. Fettreif entsteht auch, wenn die Schokolade falsch gelagert wird. Wenn sie zu lange oder bei zu hohen Temperaturen gelagert wird, schmilzt das Fett und setzt sich auf der Oberfläche ab.
Außerdem können auch Nährstoffe in der Schokolade durch den Fettreif verloren gehen. Deshalb ist es wichtig, dass Schokolade möglichst richtig gelagert wird, damit sie ihr Aroma und ihre Nährstoffe behält. Dazu solltest Du Schokolade am besten an einem kühlen und trockenen Ort, beispielsweise im Kühlschrank, lagern. So kannst Du den Fettreif vermeiden und lange Freude an deiner Schokolade hast.
Graue Schokolade: Was bedeutet das und ist sie noch essbar?
Du hast dich bestimmt schon einmal gefragt, was es mit der grauen Schokolade auf sich hat. Kannst du sie überhaupt noch essen? Oder ist das vielleicht sogar Schimmel? Mach dir keine Sorgen: Die Antwort ist nein. Die graue Schokolade ist einfach nur ungenießbar geworden. Der Grund dafür ist, dass die Schokolade Feuchtigkeit aufgenommen hat. Dieser Vorgang nennt sich dann „bloomig“. Dabei handelt es sich um eine chemische Reaktion, bei der die Schokolade weiß wird und eine rauhe Oberfläche bekommt. Aber keine Angst: Die Schokolade ist immer noch genießbar, aber eben nicht mehr so lecker wie vorher. Also, nimm lieber eine neue Packung Schokolade!
Schokolade vor Salmonellen schützen: So gehst du sicher!
Salmonellen sind Bakterien, die eine breite Palette an Lebensmitteln befallen können. Sie sind besonders hartnäckig und können in Schokolade bis zu mehreren Jahren überleben. Dadurch stellen sie ein ernstzunehmendes Gesundheitsrisiko dar. Bedingt durch den niedrigen Wassergehalt und den Schutz durch das Fett in der Schokolade, weisen Salmonellen eine hohe Hitzeresistenz auf. Damit können sie auch bei Temperaturen über 80 Grad Celsius noch überleben. Doch auch die richtige Lagerung kann vor einer Kontamination schützen. Salmonellen vermehren sich bei einer Temperatur zwischen 5 und 45 Grad Celsius am schnellsten. Deshalb solltest du darauf achten, dass deine Schokolade immer unter 10 Grad Celsius gelagert wird.
Schokolade nach Ablaufdatum: Ist Sie Noch Essbar?
Klar, das Ablaufdatum auf der Schokolade ist da, um dir zu sagen, bis wann die Schokolade tatsächlich gut schmeckt. Aber auch wenn das Datum abgelaufen ist, heißt das nicht, dass du die Schokolade nicht mehr essen kannst! Im Normalfall ist die Schokolade noch genießbar, auch wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Du solltest aber deine Sinne benutzen, um zu beurteilen, ob die Schokolade noch gut ist. Schaue sie dir an, rieche sie und schmecke sie. Wenn du den Eindruck hast, dass sie noch okay ist, kannst du sie guten Gewissens essen. Eventuell ist das Aroma nicht mehr ganz so frisch wie bei neuer Schokolade, aber das muss ja nicht unbedingt ein Problem sein. Also, wenn du Lust auf Schokolade hast, schau mal in deine Vorratskammer und überprüfe, was du noch alles findest!
Ist abgelaufene Schokolade noch essbar? Prüf’s!
Du fragst Dich, ob Deine Schokolade noch essbar ist, obwohl sie schon ein paar Tage abgelaufen ist? Dann kannst Du das ganz einfach überprüfen. Egal, ob die Schokolade nur eine Woche, einen Monat oder sogar schon ein Jahr abgelaufen ist: Wenn optisch nichts Auffälliges wie beispielsweise Schimmel zu sehen ist und die Schokolade auch nicht unangenehm riecht, kannst Du den Geschmackstest wagen. Wärme die Schokolade vor dem Verzehr leicht an und koste sie. Wenn sie noch gut schmeckt, kannst Du sie bedenkenlos essen.
Auf 45 Gramm Schokolade pro Woche begrenzen – Vorteile & Kalorien
Eine kürzlich durchgeführte Studie hat herausgefunden, dass es am besten ist, in einer Woche maximal 45 Gramm Schokolade zu essen. Das entspricht etwa einem kleinen Stück, das man täglich essen sollte. Es gibt viele gesundheitliche Vorteile, die mit dem Verzehr von Schokolade verbunden sind. Beispielsweise liefert Schokolade viele Antioxidantien, die dabei helfen können, das Risiko für Herzerkrankungen zu reduzieren. Außerdem kann Schokolade den Blutdruck senken und zu einem gesunden Blutzuckerspiegel beitragen. Allerdings solltest du immer auf die Kalorien achten, die mit dem Verzehr von Schokolade verbunden sind, damit du gesund bleibst. Versuche also, deinen Konsum auf 45 Gramm pro Woche zu begrenzen und nimm stattdessen ein kleines Stück pro Tag.
Gesunde Schokoladen-Zufuhr: 2 Tafeln pro Tag
Es heißt, dass diejenigen, die zwei Tafeln Schokolade pro Tag aßen, am besten abschnitten. Es ist dabei egal, ob es sich um helle oder dunkle Schokolade handelt. Aber Vorsicht: Zu viel Schokolade ist nicht gut. Daher solltest Du nicht mehr als zwei Tafeln pro Tag essen. Wenn Du also gerne Schokolade isst, kannst Du das ruhigen Gewissens tun. Aber vergiss nicht, Dich an die empfohlene Menge zu halten. Dann kannst Du Dir sicher sein, dass Du Deine Schokoladen-Zufuhr im Rahmen hältst.
Keine Schokolade vor dem Schlafen – Hoher Kakaoanteil & Koffein
Du solltest direkt vor dem Schlafen keine Schokolade mehr essen, vor allem wenn sie einen hohen Kakaoanteil hat. Denn darin befindet sich eine erhöhte Menge an Koffein. Wenn du also besonders sensibel auf Koffein reagierst, könnte es sein, dass du Schwierigkeiten hast, einzuschlafen. Verzichte also besser auf die Schokolade, bevor du ins Bett gehst.
Längere Haltbarkeit von Schokolade: Dunkle Schokolade hält am längsten
Du hast schon mal davon gehört, dass je dunkler die Schokolade, desto länger ist sie haltbar? Zartbitterschokolade hat einen hohen Kakao-Gehalt und kann meist noch zwei Jahre nach dem Ablaufdatum ohne Probleme verwendet werden. Vollmilchschokolade ist etwas weniger lange haltbar und ist meist noch ein Jahr und einhalb nach dem Ablaufdatum genießbar. Weisse Schokolade hält sich dagegen mit einem Jahr am längsten. Es lohnt sich also, die Ablaufdaten im Auge zu behalten, wenn Du Dir eine längere Haltbarkeit Deiner Schokolade sichern möchtest.
Temperiere Schokolade & Kuvertüre richtig – Seeding Technik
Um die Kuvertüre oder Schokolade richtig temperieren zu können, musst du die richtige Technik anwenden. Dafür wird die Schokolade zuerst auf ca. 45°C erhitzt. Anschließend wird sie auf unter 28°C abgekühlt. Dann wird sie auf ca. 32°C erhitzt.
Diesen Vorgang nennt man auch Seeding. Dadurch entstehen winzig kleine Kristalle, die für die Stabilität der Schokolade sorgen. Jetzt hast du die perfekte Temperatur und kannst die Schokolade oder Kuvertüre sicher für deine Kreationen verwenden.
Du-tze die Zielgruppe:
Damit deine Kuvertüre oder Schokolade schön glänzt, knackt und fest wird, musst du sie temperieren. Aber wie geht das? Dafür musst du die richtige Technik anwenden. Erhitze die Schokolade zuerst auf ca. 45°C und lasse sie dann auf unter 28°C abkühlen. Anschließend heize sie auf ca. 32°C auf. Diesen Prozess nennt man Seeding. Dadurch entstehen winzig kleine Kristalle, die für die Stabilität der Schokolade sorgen. Jetzt hast du die perfekte Temperatur, um deine Schokolade oder Kuvertüre sicher für deine Kreationen zu verwenden.
Ausgeflockte Schokolade: Kein Grund zur Sorge!
Keine Sorge, sollte Dir mal passieren, dass Deine Schokolade ausflockt: Das ist völlig ungefährlich! In der Regel tritt dies bei Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil auf. Wenn die Kakaobutter in der Schokolade ausflockt, sieht das vielleicht nicht besonders lecker aus, aber Du kannst sie trotzdem ganz normal weiterverzehren. Auch wenn sie schonmal geschmolzen und wieder verfestigt wurde, ist das völlig in Ordnung. Genieße einfach Deine Schokolade und mach Dir keine Gedanken!
Zusammenfassung
Weiße Schokolade wird aus einer Mischung aus Kakaobutter, Milch, Zucker und Aromen hergestellt. Kakaobutter ist das Fett, das aus Kakaobohnen gepresst wird. Da es keine Kakaobohnen enthält, enthält weiße Schokolade keine Kakaobohnen und auch kein Kakaopulver, was der Grund dafür ist, dass sie weiß ist. Sie hat einen süßen Geschmack und einen cremigen Geschmack, der von der Milch und der Kakaobutter kommt.
Also, alles in allem kann man sagen, dass die Herstellung von weißer Schokolade ein komplexer Prozess ist, der mehrere Faktoren wie die Kombination verschiedener Zutaten und die richtige Mischung von Fetten und Süßungsmitteln beinhaltet. Du siehst also, dass die Herstellung von weißer Schokolade eine Kunst ist, die von den Chocolatiers perfektioniert wird.
