Hey du!
Schokolade ist eine leckere Süßigkeit und ein absoluter Genuss. Doch manchmal sieht man, dass die Schokolade grau wird. Warum ist das so? Wir schauen uns jetzt an, warum Schokolade grau wird und wie man das verhindern kann.
Schokolade wird grau, weil sie unter falschen Lagerbedingungen ausgesetzt wurde. Sie wurde zu warm gelagert oder zu lange in der Sonne aufbewahrt, was zu einer Reaktion führt, die als „Rückfärbung“ bezeichnet wird. Dieser Prozess verursacht, dass die Schokolade ihre Farbe und ihr Aroma verliert. Um das zu verhindern, musst du sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Entdecken Sie „Fettreif“ auf Ihrer Schokolade!
Hast du schon mal die weiße oder graue Schicht auf deiner Schokolade bemerkt? Wenn ja, dann hast du sogenannten „Fettreif“ entdeckt. Dieser entsteht, wenn die Schokolade falsch gelagert wird. Wenn die Schokolade zu warm wird, bildet sich auf der Oberfläche eine dünne Schicht, die aus Fettkristallen besteht. Da sich das Licht nun anders reflektiert, erscheint die Schicht weiß oder grau. Der Fettreif ist nicht schädlich, du kannst die Schokolade also bedenkenlos essen. Allerdings ändert er den Geschmack und das Aussehen der Schokolade. Daher ist es wichtig, dass du deine Schokolade immer bei Zimmertemperatur aufbewahrst. So garantierst du, dass du lange Freude an deiner Lieblingsschokolade hast.
So temperierst du Schokolade: Ein Schritt-für-Schritt-Guide
Nach ein paar Minuten sollte die Kuvertüre auf der Messerspitze anfangen, fest zu werden. Wenn die Kuvertüre noch immer nicht fest ist oder eine graue Oberfläche bekommt, musst du das Temperieren leider nochmal von vorne beginnen. Temperieren ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Schokoladenprodukten. Dabei wird die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und anschließend wieder abgekühlt. So erhält die Schokolade ihre geschmeidige Konsistenz und ihren Glanz.
Was ist Fettblüte? Erfahre, wie sie entsteht und was es bedeutet
Du hast schon mal von Fettblüte gehört, aber weißt nicht, was das ist? Kein Problem! Fettblüte entsteht, wenn Schokolade zu kalt gelagert wird und dann in die Wärme kommt. Dabei kondensiert Wasser auf der Schokolade, wodurch der Zucker an der Oberfläche gelöst wird. Wenn dann das Wasser verdampft, bleiben die Zucker-Kristalle in weiß-grauer Farbe an der Oberfläche der Schokolade zurück. Auch wenn die Fettblüte nicht schön aussieht, schadet sie nicht. Sie hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Qualität der Schokolade.
Rettung für trockene Kuvertüre: Temperieren!
Du hast gerade deine Kuvertüre geschmolzen und plötzlich ist das Ergebnis alles andere als zufriedenstellend: Statt glänzend und knusprig ist die Kuvertüre eher grau und trocken. Keine Sorge, es gibt noch Hoffnung! Versuche es doch einfach noch einmal. Du musst deine Kuvertüre erneut schmelzen und dann nochmals eine feste Schokolade unterrühren. Dieses Prozedere nennt man auch Temperieren. So kannst du vielleicht noch den Glanz und die Konsistenz deiner Kuvertüre retten.
Temperiere Zartbitterschokolade: Wasserbad-Set oder Topf?
Wenn du Zartbitterschokolade temperieren willst, solltest du das Wasserbad-Set oder die beiden Töpfe verwenden. Du musst die Schokolade unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie ungefähr 45 bis 50 Grad Celsius hat. Danach solltest du die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und sie abkühlen lassen. Dazu kannst du sie auf einem Küchentisch oder einer Küchenplatte ausbreiten und mit einem Küchenlöffel umrühren. Sobald die Temperatur auf 28-30 Grad Celsius gesunken ist, kannst du die Schokolade wieder ins Wasserbad geben und erhitzen. Wiederhole diesen Vorgang, bis die Schokolade eine Temperatur von 32-34 Grad Celsius erreicht hat. Jetzt kannst du die Schokolade verwenden. Vergiss aber nicht, dass du stets ein Thermometer verwenden solltest und die Schokolade immer unter ständigem Rühren erhitzen musst. So stellst du sicher, dass die Schokolade eine gleichmäßige und glatte Konsistenz erhält. Viel Erfolg beim Temperieren!
Weiße Schicht auf Schokolade? Keine Sorge, es ist normal!
Du hast sicher schon einmal bemerkt, dass manche Schokolade eine weiße Schicht aufweist. Zuerst denkst du vielleicht, dass es sich hierbei um Schimmel handelt und die Schokolade nicht mehr essbar ist. Doch keine Sorge, es ist ganz normal. Dieser weiße Fettreif an der Oberfläche ist gesundheitlich völlig unbedenklich. Es handelt sich lediglich um kristallisiertes Fett, das aus der Kakaobutter stammt, die sich innerhalb der Schokolade befindet. Unter bestimmten Bedingungen, wie zum Beispiel bei zu hoher Temperatur oder schwankender Feuchtigkeit, wandert das flüssige Fett aus der Schokolade an die Oberfläche und bildet dort diesen Fettreif. Dieser weiße Schleier schadet nicht, du kannst die Schokolade also problemlos genießen.
Verhindere, dass deine Schokolade verbrennt – Tipps zum Erhitzen
Pass auf, dass du deine Schokolade nicht zu stark erhitzt. Wenn du deine Schokolade zu lange erhitzt, wird sie krisselig und kann sogar anfangen zu riechen, als wäre sie verbrannt. Ein guter Tipp ist, die Schokolade bei niedriger Temperatur langsam zu erhitzen und häufig umzurühren. So verhinderst du, dass sie verbrennt und du kannst dir sicher sein, dass du ein leckeres Ergebnis bekommst. Probiere es doch mal aus und schau, wie lecker deine Schokolade wird!
Kakaobutter in Schokolade: Wie sich Fette bei Temperaturänderungen verändern
Ja, Fette können sich je nach Temperatur verändern. Das ist bei Schokolade besonders wichtig, denn die Kakaobutter im Inneren der Schokolade ist besonders temperaturabhängig. Wird die Schokolade warm, schmilzt die Kakaobutter und sammelt sich an der Oberfläche, wodurch sie sichtbar wird. Bei Abkühlung bildet sich dann ein heller Schleier auf der Schokolade. Damit das nicht passiert, solltest du deine Schokolade immer bei einer kühlen Temperatur aufbewahren.
Lagerung & Haltbarkeit von Schokolade: So bleibt sie länger frisch
Du hast sicher schon mal Schokolade gegessen und weißt, wie lecker sie schmeckt. Manchmal bekommen wir aber ein größeres Paket Schokolade, das wir nicht auf einmal aufessen können oder wollen. Während dunkle Schokolade sich, wenn sie richtig gelagert wird, bis zu 24 Monate und Vollmilchschokolade bis zu 18 Monate hält, ist weiße Schokolade nur circa 12 Monate haltbar. Falls du dir unsicher bist, kannst du diese Angaben im Hinterkopf behalten. Nichtsdestotrotz kann sich Schokolade, insbesondere dunkle, auch sehr viel länger halten – wenn sie in einem sauberen und trockenen Behälter, beispielsweise einer luftdichten Box, gelagert wird. Solltest du also noch Schokolade übrig haben, achte darauf, dass du sie fachgerecht aufbewahrst und sie so lange wie möglich genießen kannst.
Kann man Abgelaufene Schokolade Essen? Ja, aber..
Du fragst dich, ob du abgelaufene Schokolade essen kannst? Ja, in der Regel kannst du die Schokolade noch essen, auch wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Allerdings kann das Aroma abnehmen, je länger die Schokolade schon abgelaufen ist. Wenn du dir unsicher bist, ob du die Schokolade essen möchtest, dann probiere ein Stückchen. Wenn sie sich komisch anfühlt oder schlecht riecht, ist es am besten, die Schokolade nicht zu essen.
Verzichte vor dem Schlafengehen auf Schokolade mit hohem Kakaoanteil
Du solltest Schokolade mit hohem Kakaoanteil unbedingt vermeiden, wenn es für Dich Zeit wird, ins Bett zu gehen. Warum? Weil sich in ihr ein erhöhter Koffeingehalt befindet. Wenn Du empfindlich auf Koffein reagierst, könnte es sein, dass Du nach dem Genuss der Schokolade Probleme hast, einzuschlafen. Es kann Dir also helfen, wenn Du ein paar Stunden vor dem Schlafengehen auf das Verzehr von Schokolade mit hohem Kakaoanteil verzichtest.
Schokolade nicht im Kühlschrank lagern: Reduziere Fleckenbildung
Du solltest deine Schokolade nicht im Kühlschrank lagern, denn durch die Kondensation kann die Zuckerkristallisation in der Schokolade ausgelöst werden. Die Folge ist, dass der Zucker der Schokolade aufgelöst wird und es zu unschönen grauen Flecken auf der Oberfläche kommt. Am besten bewahrst du deine Schokolade an einem kühlen und trockenen Ort auf, da so die Gefahr von Fleckenbildung reduziert wird. Zudem bleibt die Schokolade länger frisch und die optimalen Aromen bleiben erhalten.
Kristallisation: Zucker macht Schokolade einzigartig
Zucker ist ein wichtiger Bestandteil von Schokolade. Wenn sich das Wasser aus der Schokolade verdunstet, löst sich der Zucker aus der Oberfläche der Süßigkeit. Dadurch entsteht ein grauer Belag, der die ursprünglich glatte Oberfläche der Schokolade in eine rauhe Struktur verwandelt. Dieser Vorgang wird als Kristallisation bezeichnet. Durch die Kristallisation erhält die Schokolade eine komplett neue Textur und sorgt so für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
So temperierst du Schokolade oder Kuvertüre
Um die Schokolade oder Kuvertüre richtig zu temperieren, musst du sie zuerst schmelzen. Dazu kannst du sie entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Wenn du die Schokolade geschmolzen hast, musst du sie auf die richtige Temperatur bringen. Dafür gibt es spezielle Temperiergeräte, aber du kannst die Schokolade auch manuell temperieren. Dazu musst du die Schokolade in eine Schüssel geben und immer wieder ein wenig abkühlen lassen, bis sie die richtige Temperatur hat. Wenn du die Schokolade dann temperiert hast, solltest du sie schnell verwenden, damit sie nicht wieder antemperiert. Wenn du sie zu lange stehen lässt, wird sie rissig und spröde. Probiere es am besten erst mal mit ein paar kleineren Mengen aus und du wirst sehen, dass du mit etwas Geduld und Übung ein richtig schönes Ergebnis bekommst.
Kein Schimmel! Fettreif auf der Schokolade leicht entfernen
Die gute Nachricht gleich vorweg: Die weiße Schicht auf deiner Schokolade ist kein Schimmel und du kannst sie ohne Bedenken essen. Schokolade schimmelt aufgrund des geringen Wassergehalts kaum. In der Regel handelt es sich dabei um sogenannten „Fettreif“. Dieser entsteht, wenn sich Fett und Wasser aus dem Schokoladenprodukt trennen. Im Laufe der Zeit bildet sich dann eine weiße Fettschicht, die sich auf der Schokolade ablagert. Fettreif ist völlig unbedenklich und lässt sich leicht entfernen. Man kann ihn zum Beispiel mit einer Gabel oder einem Messer abkratzen und die Schokolade anschließend wieder genießen.
Fettreif: Warum Schokolade weißlich-grau wird
Du hast schon mal bemerkt, dass deine Schokolade weißlich-grau aussieht? Dieser Effekt ist als Fettreif bekannt und entsteht, wenn die Schokolade längere Zeit kalt gelagert wurde und dann schnell in eine sehr warme Umgebung gebracht wird. Dieser Fettreif ist ähnlich dem Zuckerreif, der sich ebenfalls bildet, wenn heißes Wasser auf Schokolade getropft wird. Der Unterschied ist jedoch, dass der Fettreif sich aufgrund der Temperaturänderung bildet, während der Zuckerreif sich aufgrund des Wassers bildet. Für gewöhnlich schmeckt die Schokolade trotz des Fettreifs noch gleich, aber wenn man sie längere Zeit unter solchen Bedingungen lagert, kann sie sich verschlechtern. Also achte darauf, deine Schokolade nicht zu lange kalt zu lagern und sie nicht zu schnell in eine warme Umgebung zu stellen!
Achtung: Schokoladen-Produkte von Rückruf betroffen
Du solltest vor dem Genuss der folgenden Schokoladen-Produkte aufpassen: Milk Choc w-Popping Candies (100 Gramm), Pesek Zman BIG BITE (50 Gramm) und Pesek Zman Choc Bar – Kosher for Passover (43 Gramm). Diese Produkte sind leider vom aktuellen Rückruf betroffen. Deshalb solltest du dich vor dem Verzehr informieren, ob du vielleicht eins dieser Produkte zu Hause hast. Wenn ja, solltest du das betroffene Produkt am besten nicht mehr verzehren und an den Händler zurückgeben, bei dem du es gekauft hast. So kannst du ein mögliches Gesundheitsrisiko vermeiden.
Schokolade gut für Herz und Kreislauf: Wusstest du das?
Du hast bestimmt schon einmal davon gehört, dass Schokolade gut für die Gesundheit ist. Aber wusstest Du, dass sie nicht nur uns etwas Gutes tut, sondern auch unserem Herz-Kreislauf-System? In dunkler Schokolade befinden sich Flavonoide, die den Blutdruck senken und die Durchblutung fördern können. Darüber hinaus hat Schokolade einen positiven Einfluss auf den Insulinspiegel und den Cholesterinwert. Allerdings solltest Du darauf achten, dass die Schokolade nicht zu viel Zucker enthält und nicht zu oft gegessen wird. Ein, zwei Mal die Woche kannst Du Dir aber guten Gewissens ein Stück Schokolade gönnen – denn auch für Deine Gesundheit ist das ganz sicher nicht schlecht!
Gesund und lecker: Dunkle Schokolade für 1-2 Stück täglich
Esst Du gerne Schokolade? Dann haben wir gute Nachrichten für Dich: Der Verzehr von ein bis zwei Stücken dunkler Schokolade täglich kann sich positiv auf Deine Gesundheit auswirken. Untersuchungen haben gezeigt, dass Zartbitterschokolade den Blutdruck senken kann. Zudem ist sie reich an Mineralstoffen und Vitaminen und kann die Konzentration fördern. Allerdings solltest Du nicht zu viel essen. Übermäßiger Konsum kann zu Übergewicht führen und sollte daher unbedingt vermieden werden. Ein bis zwei Stück pro Tag sind ein guter Richtwert.
Wie man verhindert, dass Schokolade weiß wird: 12-18 Grad
Du hast schon mal beobachtet, dass Schokolade nach dem Schmelzen weiß wird? Das liegt daran, dass sich das Fett absetzt. Um das zu verhindern, ist es wichtig, dass man die Schokolade bei einer bestimmten Temperatur lagert. Laut Forschern ist die bestmögliche Temperatur für Schokolade zwischen 12 und 18 Grad. Der Grund dafür ist, dass man so den Flüssigkeitsanteil unter Kontrolle halten kann. Um sicherzustellen, dass deine Schokolade nicht weiß wird, solltest du sie also lieber bei diesen Temperaturen aufbewahren.
Fazit
Schokolade wird grau, weil sie oxidiert, was bedeutet, dass unerwünschte Chemikalien in die Schokolade gelangen und ihr Aussehen verändern. Dies geschieht hauptsächlich, wenn die Schokolade Wärme, Licht oder Feuchtigkeit ausgesetzt ist, was dazu führt, dass die Schokolade anfängt zu schmelzen und grau zu werden. Um das zu vermeiden, solltest du Schokolade immer an einem coolen, trockenen Ort aufbewahren und sie vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Schokolade grau wird, wenn sie niedrigen Temperaturen ausgesetzt ist. Dies ist auf den Prozess des sogenannten Fettblüte zurückzuführen, bei dem Fettmoleküle an die Oberfläche steigen und die Schokolade eine raue, graue Oberfläche bekommt. Daher ist es wichtig, Schokolade an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren, damit sie nicht grau wird.
