Hey! Kaum etwas ist so lecker wie flüssige Schokolade. Aber wie kann man sie warmhalten, damit sie schön und cremig bleibt? In diesem Artikel erklären wir Dir, wie Du deine Schokolade flüssig halten kannst.
Die Schokolade bleibt flüssig, indem man sie bei einer konstanten Temperatur zwischen 30°C und 32°C hält. Wenn die Temperatur zu hoch wird, wird die Schokolade zu fest. Wenn sie zu kalt ist, wird sie zu klumpig. Deshalb musst du die Temperatur sorgfältig überwachen, um die Schokolade flüssig zu halten.
Schmelzen von Schokolade: Wähle die richtige Temperatur!
Du willst Schokolade schmelzen und hast keine Ahnung, bei welcher Temperatur das funktioniert? Wir haben die Antwort für dich! Dunkle Schokolade muss zwischen 50°C und 55°C geschmolzen werden, während Vollmilchschokolade, weiße Schokolade und Schokolade von blonder Farbe bei 40-45°C schmelzen sollten. Beachte aber, dass du die Temperatur nicht zu hoch wählen solltest, da die Schokolade sonst sehr matschig werden kann. Außerdem solltest du die Schokolade nicht zu lange schmelzen, da sie sonst zu hart wird. Also: Nimm die richtige Temperatur und schmelze deine Schokolade gekonnt!
Selbstgemachte Schokolade mit dem Wasserbad-Verfahren
Du hast Lust auf selbstgemachte Schokolade? Mit dem Wasserbad-Verfahren kannst du deine Lieblingsschokolade ganz einfach flüssig machen. Das ist die klassische Methode und du hast den Vorteil, dass die Schokolade nicht anbrennt. Für das Wasserbad benötigst du einen Topf, in den du heißes Wasser gibst. Danach stellst du eine Schüssel in den Topf, in die du die Schokolade gibst und rührst sie mit einem Löffel, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass das Wasser im Topf nicht zu heiß wird, denn sonst kann die Schokolade leicht anbrennen. Wenn du die Schokolade flüssig gemacht hast, kannst du sie für deine Rezepte verwenden. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Verziere Kuchen & Pralinen mit Kuvertüre – Ein Highlight!
Du hast schon Schokolade gekauft, aber noch nie Kuvertüre? Dann solltest du es auf jeden Fall mal ausprobieren. Kuvertüre ist ein besonders fester Schokoladenüberzug, der sich vor allem zum Glasuren und Überziehen von Kuchen und Pralinen eignet. Sie hat einen viel höheren Fettanteil als Schokolade, weshalb sie in geschmolzenem Zustand flüssiger ist. Außerdem härtet sie schneller und fester aus, sodass sie sich ideal für kreative Dekorationen eignet. Mit Kuvertüre kannst du deine Kuchen oder Pralinen wunderbar verzieren und ein echtes Highlight zaubern!
Kühl und trocken: Wie du Schokolade richtig lagern kannst
Du solltest deine Schokolade immer kühl und trocken aufbewahren. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann die Kakaobutter an der Oberfläche sichtbar werden – man erkennt das an der weißen Schicht. Deshalb ist es am besten, wenn du die Schokolade im Kühlschrank lagern kannst. Aber achte darauf, dass die Schokolade nicht in direktem Kontakt mit anderen Lebensmitteln steht, da sie sonst an Geschmack und Konsistenz verlieren kann. Wenn du deine Schokolade nicht im Kühlschrank aufbewahren kannst, dann stelle sie am besten an einem kühlen, dunklen Ort auf und vermeide direkte Sonneneinstrahlung.
Schokolade schmelzen: Wasser und Butter meiden!
Ist deine Schokolade einmal hart geworden, kannst du sie ganz einfach wieder zum Schmelzen bringen. Eine Sache solltest du dabei allerdings beachten: Lass auf keinen Fall Wasser an die Schokolade, denn sonst wird sie hart. Falls es dennoch passiert, kannst du sie mit etwas Öl (keine Butter!) wieder geschmeidig rühren. Eine weitere Möglichkeit ist das Schmelzen in der Mikrowelle oder im Backrohr. Achte aber darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch sein darf. So kannst du deine Schokolade auf einfache Weise wieder genießen!
Kuvertüre – Der perfekte Weihnachtsschmuck für dein Backwerk
Du hast Lust, deine Weihnachtsbäckerei oder Torten mit etwas ganz Besonderem zu verzieren? Dann ist Kuvertüre genau das Richtige! Sie hat einen höheren Fettgehalt als normale Schokolade und ist deshalb dünnflüssiger. Dadurch lässt sie sich super leicht verarbeiten und passt sich perfekt an die Oberfläche an. Ob Kardamomringe mit Schokoladenglasur, eine einfache Zuckerguss-Torte oder eine himmlische Weihnachts-Torte – mit Kuvertüre gelingt dir dein Kunstwerk garantiert.
Kuvertüre: So verleihst du deiner Torte den letzten Schliff
Du hast eine leckere Torte gebacken, aber du möchtest sie noch ein bisschen verschönern? Eine gute Möglichkeit dafür ist Kuvertüre. Mit Kuvertüre kannst du deine Torte aufpeppen und ihr einen wunderschönen Glanz verleihen. Keine Sorge, das Einschmelzen der Kuvertüre ist gar nicht so schwer. Dazu musst du sie lediglich im Wasserbad erhitzen und schon kannst du sie über deine Torte gießen. Nach dem Abkühlen erhält die Glasur einen leichten Glanz und wird glatt. Zudem hat das Öl den Vorteil, dass der Kuchen sich gut schneiden lässt, ohne dass die Glasur springt. Probiere es doch einfach mal aus!
Verdünne Kuvertüre ohne Sahne & Butter: Öl & Wasser
Du hast vor, Kuvertüre zu verdünnen? Dann solltest Du wissen, dass Butter oder Sahne zwar hin und wieder empfohlen werden, aber nur dann, wenn die dadurch sehr weiche Schokolade zum Füllen verwendet werden soll. Es gibt jedoch auch andere Methoden, um die Kuvertüre zu verdünnen. Eine davon ist die Verwendung von Speiseöl, welches die Schokolade nicht so weich macht, aber dennoch dafür sorgt, dass sie flüssiger wird. Auch die Verwendung von ein wenig Wasser kann helfen, die Kuvertüre zu verdünnen. Achte aber darauf, dass die Schokolade nicht zu feucht wird.
Schokolade schmelzen: Kein Wasser, nicht zu heiß
Du solltest wissen, dass sich Wasser und Schokolade überhaupt nicht vertragen. Wenn du also Schokolade schmelzen willst, solltest du darauf achten, dass sie nicht mit Wasser in Berührung kommt. Auch solltest du beim Schmelzen nicht zu viel Hitze verwenden, denn Schokolade mag keine große Hitze. Für dunkle Schokolade sind Temperaturwerte von 55° ideal, für helle Schokolade aber nur zwischen 43° und 45°. Wenn du die Temperatur einhältst, wirst du sicher gute Ergebnisse erzielen.
Verarbeiten von Kuvertüre: Einfacher, Intensiver & Preiswerter
Du hast schon einmal versucht, Schokolade zu verarbeiten? Dann weißt Du, wie schwierig das sein kann. Der Grund dafür ist, dass Blockschokolade einen niedrigen Fettgehalt hat. Kuvertüre hingegen ist mit einem höheren Fettgehalt ausgestattet und lässt sich deswegen leichter verarbeiten. Doch das ist noch längst nicht alles, was Kuvertüre zu bieten hat. Denn neben der einfacheren Handhabung überzeugt sie auch durch ihr intensives Aroma, ein schönes Schmelz- und Glanzverhalten nach der Verarbeitung. Und das Beste ist, dass Du Kuvertüre in jedem gut sortierten Supermarkt findest und sie nicht teurer ist als die herkömmliche Blockschokolade.
Schokolade zu hart? Rette sie mit Kokosfett!
Hast Du schonmal die Schokolade zu stark erhitzt? Dann weißt Du sicher, dass sie dann hart wird. Aber keine Sorge, das lässt sich schnell wieder beheben. Nimm die Schokolade sofort vom Herd und rühre einen Teelöffel Kokosfett unter, bis die Schokolade wieder schön cremig und glatt ist. Kokosfett ist hierfür optimal geeignet, da es die Temperatur der Schokolade reguliert und sie somit länger glatt bleibt. Wenn Du also mal wieder zu lange auf dem Herd warst, kannst Du mit etwas Kokosfett die Schokolade retten.
Genieße saubere Schokoladen-Snacks mit Magic Choc von Choc-o-Block
Du hast keine Lust mehr, beim Essen einer leckeren Schokolade mit deinen Händen verräterische Spuren zu hinterlassen? Dann ist Magic Choc von Choc-o-Block in Irland genau das Richtige für dich! Die knetbare Schokolade ist patentiert und wird aus hochwertiger belgischer Schokolade hergestellt. Sie ist hitzebeständig und lässt sich ganz einfach und sauber essen. Genieße deine Schokoladen-Snacks, ohne dir Sorgen machen zu müssen, dass deine Hände, dein T-Shirt oder dein Gesicht mit Schokoladenresten verschmiert werden. Mit Magic Choc wird das Schokoladen-Vergnügen zu einem rundum sauberen Erlebnis!
Schokoriegel: Erlebe das weiche Schokoladen-Gefühl!
Du kennst das sicherlich: Kaum isst du einen Schokoriegel, schmilzt er schon fast auf deiner Zunge! Das liegt an den Milchbestandteilen, die in Vollmilchschokolade enthalten sind. Die Milchfette senken den Schmelzpunkt und machen die Schokolade so weich und cremig. Dadurch wird sie schon bei relativ niedrigen Temperaturen schmelzend, was die Schokolade so unwiderstehlich macht. Also, nimm dir einen Schokoriegel und genieße das weiche Schokoladen-Gefühl!
Hack die Schokolade fein – Wie man in der Mikrowelle schmilzt
Hack die Schokolade immer so fein wie möglich, damit sie schneller schmilzt. Gib die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzte sie für 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle. Lass sie anschließend 1 Minute abkühlen und rühre die Schokolade solange um, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Sollten sich noch kleine Stückchen in der Schokolade befinden, geb sie noch einmal für 30-60 Sekunden in die Mikrowelle. Achte darauf, die Schokolade so fein wie möglich zu hacken, damit sie schneller schmilzt.
Impfen von Schokolade: Verbessere Konsistenz und Geschmack
Beim Impfen von Schokolade handelt es sich um eine spezielle Technik, die genutzt wird, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern. Dabei werden feste Stückchen, wie zum Beispiel Nüsse oder Schokoladenstückchen, in die geschmolzene Schokolade untergerührt, sodass sich ein stabiles Kristallgerüst beim Abkühlen bildet. Dieses Gerüst verhindert das Wegschmelzen der Schokolade und sorgt somit für eine angenehme Konsistenz. Zudem trägt die Impftechnik dazu bei, dass die Schokolade ihren Geschmack länger behält. Mit Hilfe des Impfens können Schokoladenhersteller also dafür sorgen, dass ihre Produkte länger haltbar und auch appetitlich bleiben.
Schokolade schmelzen: Wie es richtig geht
Du möchtest Schokolade schmelzen? Dann hast Du einige Möglichkeiten. Zum einen kannst Du sie mit Milch oder Sahne schmelzen. Beides erwärme vorher auf ca. 80 Grad. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit nicht kocht, da die Schokolade sonst verklumpt. Eine weitere Möglichkeit ist, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen. Dazu gibst Du die Schokolade in eine Metallschüssel und stellst sie über einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser. Dann kannst Du sie vorsichtig schmelzen lassen. Wenn Du die Schokolade z.B. für Desserts oder Kuchen verwenden möchtest, solltest Du auf die richtige Temperatur achten – ca. 45 Grad. So bleibt die Schokolade schön flüssig, aber nicht zu warm.
Edeka und Mondelez im Streit – Kunden müssen auf Lieblingsprodukte verzichten
Zum zweiten Mal in diesem Jahr steht der deutsche Lebensmitteleinzelhändler Edeka in einem Streit mit dem US-Konzern Mondelez. Dieser ist bekannt für seine Produkte, wie Milka Schokolade, Miracel Whip Mayonnaise und Philadelphia Käse. Edeka lehnte die Preiserhöhung von Mondelez ab und als Reaktion darauf wurde die Belieferung von Edeka mit Milka eingestellt.
Dieser Konflikt kommt den Kunden teuer zu stehen, denn diese müssen nun auf ihre Lieblingsprodukte verzichten. Vor allem bei Milka ist das ein herber Verlust: Die Schokolade ist sehr beliebt und viele Kunden schätzen den unverwechselbaren Geschmack. Trotzdem bleibt Edeka hart und kämpft um niedrigere Preise für die Kunden. Wann und ob es zu einer Einigung zwischen den beiden Parteien kommt, ist noch unklar.
Wie man den Glanz von Schokolade wiederherstellt – Tipps zum Temperieren
Du schaust in deine Schokoladentafel und entdeckst einen grauen Schleier. Kein Glanz, nur eine fettige Oberfläche. Was ist da nur schief gelaufen? Die Antwort liegt in der Kakaobutter. Durch die Erwärmung steigt die Kakaobutter auf und sorgt so für einen grauen Schleier. Doch es gibt eine Rettung! Versuche deine Kuvertüre erneut zu schmelzen. Ist sie geschmolzen, kannst du nochmals feste Schokolade unterrühren. Durch das sogenannte Temperieren kannst du den Glanz wiederherstellen. Sei aber vorsichtig, denn zu viel Hitze bewirkt das Gegenteil. Probiere es einfach aus und vielleicht hast du ja Glück und kannst den Glanz deiner Schokoladentafel wiederherstellen!
Backen und Verzieren: So klappt’s mit der Schokoglasur!
Du hast gerade dein Gebäck gebacken und möchtest es nun mit einer leckeren Schokoglasur verzieren? Super Idee! Achte aber darauf, dass das Gebäck vorher abgekühlt ist, damit die Glasur schneller hart wird. Kleine Patzer im Guss kannst du auch noch korrigieren: Erwärme einfach die betroffene Stelle mit einem Föhn und streiche die Schokoglasur anschließend nochmal glatt. Guten Appetit!
Temperieren von Schokolade: Tablieren und Impfen
Beim Temperieren der Schokolade gibt es zwei Methoden: das Tablieren und das Impfen. Beide sorgen dafür, dass die Schokolade ihren Glanz und die satte Farbe behält. Dazu wird die Schokolade zweimal geschmolzen. Bei der ersten Runde erwärmt man die Schokolade auf etwa 45-50°C und danach kühlt man sie auf etwa 27-29°C ab. Anschließend wird die Schokolade erneut erwärmt, aber nur auf 28-30°C. Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Schokolade die richtige Konsistenz bekommt und ein feiner Schmelz entsteht. Dadurch erhält die Schokolade ihre glänzende Oberfläche und die perfekte Konsistenz.
Zusammenfassung
Schokolade bleibt flüssig, weil die Fette in ihr bei Raumtemperatur flüssig sind. Wenn es kälter wird, kristallisiert das Fett und die Schokolade wird fest. Um die Schokolade flüssig zu halten, kannst du sie bei niedriger Temperatur im Ofen oder im Wasserbad erhitzen. Dadurch wird das Fett erneut flüssig und die Schokolade bleibt flüssig.
Du siehst, dass die Temperaturen, die die Schokolade aushält, sehr wichtig für die Konsistenz sind. Wenn du also Schokolade so lange wie möglich flüssig halten möchtest, ist es ratsam, die Umgebungstemperatur niedrig zu halten.
